Копчение рыбы в домашних условиях рецепты карп

Автор

Содержание

Рецепты приготовления копченых карпов

Копченый карп не пользуется большим спросом, так как готовится он довольно долго и в то же время нелегко. Процедура копчения происходит в несколько этапов: очистка рыбы, засолка, сушка и собственно копчение. Суммарно все длится 5-6 дней.

Копчение можно разделить на два вида:

  • Горячее копчение. Такой вид копчения делает рыбу более сочной и мягкой. Температура коптильни составляет 50-120 градусов, в редких случаях она может достигать 150 градусов. Если говорить о времени, то оно занимает 40-120 минут, но бывает и 24 часа, хотя такое случается нечасто. После окончания процедуры продукт готов к употреблению.
  • Холодное копчение. Прежде чем закоптить карпа, его необходимо засолить и подержать 3-4 часа, не меньше. Температура такой коптильни не превышает 30 градусов, а продукт там находится три – пять дней. Оттенок карпа после холодного копчения становится светло-бежевым.

Какой способ копчения лучше

На вопрос, как коптить карпа лучше, нет однозначного ответа. У всех методов есть плюсы и минусы. Например, со стороны технического процесса горячее копчение лучше. Дело в том, что оно не требует дополнительного времени на подготовку продукта, тем самым готовится намного быстрее. И еще немаловажно то, что кушать рыбу сразу же, как сняли с решетки холодной коптильни нельзя, чего не скажешь о горячем копчении. Что касается минусов, то можно отметить маленький срок годности, он составляет всего 5-7 дней при температуре 4-6 градусов.

В холодном копчении также имеются свои плюсы. При приготовлении таким способом у продукта сохраняются все полезные вещества, которые нужны организму. Также преимуществом является довольно долгий срок хранения – около 10-13 дней, при этом полезные свойства сохраняются.

Как сделать коптильню в домашних условиях

Копчение карпа в домашних условиях, конечно, лучше, чем купленный готовый продукт. Для любителей копченых продуктов можно соорудить дома или на даче коптильню. Это поможет и сэкономить средства, и приготовить натуральный продукт своими руками.

Сделав горячую коптильню, помимо наслаждения, испытываемого от приготовления рыбы, мяса, еще можно получить вкусную и в то же время полезную пищу.

Перед тем как мастерить коптильню, необходимо понять, все ли инструменты есть в наличии.

  • Сначала возьмем кастрюлю или ведро эмалированное.
  • Всыпаем в емкость щепу, приобретенную в магазине или сделанную собственноручно.
  • Посередине тары размещаем сетку, на которой будут готовиться продукты.
  • Насыпаем угли и разводим огонь. Готовить начинаем после того, как появится большое количество дыма нужной температуры. Именно на нем и будут готовиться продукты.

Все готово, теперь в коптильне горячего копчения можно готовить невероятно вкусные блюда.

Копчение карпа в домашних условиях

Приобрести готового копченого карпа не так-то просто. Если в доме имеется коптильня, лучше купить живого карпа и закоптить его в домашних условиях. Как правильно приготовить карпа в коптильне, описано ниже.

Что нам понадобится:

  • полкилограммовые карпы;
  • лук шнитт;
  • два репчатых лука;
  • головка чеснока;
  • майоран;
  • перец;
  • кориандр;
  • соль;
  • оливковое или подсолнечное масло.

Рыбу чистим, потрошим и вымываем. Белый и черный перец смешиваем с молотым кориандром и солью. В смесь, которая у нас получилась, вливаем масло и доводим до однородной консистенции. Затем нарезаем мелкими кусочками молодой чеснок. Лук порежем толстыми дольками.

Отрезаем головы у карпов, сварив из них уху. По желанию можно также избавиться от хвоста. Еще раз промываем тушки карпов, после чего смазываем их пряно-масляной смесью как внутри, так и снаружи. В брюшко рыбы положим майоран и отставим в холодильник на пару часов для маринования.

Далее в брюшко каждого карпа помещаем порезанный лук, чеснок и шнитт. Кладем все тушки в коптильню и готовим в течение часа-полутора. Украшаем листьями салата и свежими овощами.

Рецепт горячего копчения карпа

Карп горячего копчения готовится довольно долго, но оно того стоит. Такой карп прекрасно подойдет как самостоятельное блюдо, так и в качестве закуски под пиво, водку и т.д.

Что нам потребуется для карпа горячего копчения:

  • двухкилограммовый карп;
  • пять столовых ложек соли;
  • перец черный и красный по одной столовой ложке;
  • одна столовая ложка сахара.

С карпа вытягиваем все внутренности, жабры. Чешую снимать не нужно. Перемешать соль, перцы и сахар и натираем всего карпа получившейся смесью. На 12 часов помещаем в холодное место для засолки. Затем подвешиваем на улице на веревку и оставляем еще на 12 часов.

Коптим рыбу на щепах при температуре не менее 80 градусов полчаса, затем убираем с огня и пусть полчаса полежит, отдохнет.

Копченый карп с горчицей

Тем, кто не любит острое, такой рецепт не подойдет, так как в нем содержится горчица, которая придает блюду горчинку.

  • двухкилограммовый карп;
  • горчица в зернах;
  • немного перца;
  • соль по вкусу.

Очищаем карпа. Филируем, разрезав рыбу вдоль. Получилось два филе с ребрышками. 50 грамм соли насыпаем в литр холодной воды и этим раствором поливаем филе. Отставляем в холод на сутки.

По истечении времени достаем тушку с холодильника, слегка просушиваем с помощью салфеток и обваливаем по очереди: перец, горчица. И так можно делать много раз, все зависит от желаний. Кладем на решетку коптильни и готовим в течение получаса, температура должна составлять 90 градусов.

Копченый карп с яблоками

Принеся домой улов, хочется приготовить что-то новое, необычное. Если жареная, вареная, запеченная рыба надоела, можно ее закоптить.

Для приготовления карпа горячего копчения понадобится:

  • три свежих карпа;
  • две ложки соли;
  • пол чайной ложки сахара;
  • два яблока;
  • различные специи.

Вычищаем карпа и тщательно обмываем. Натираем солью и специями и отставляем засаливаться на пару часов в холодильник. По истечении времени выкладываем на тушки кружки яблок и отправляем в коптильню. Выставляем температуру 80 градусов и оставляем их на 40 минут. Копченый карп готов, можно украшать зеленью.

Простой рецепт приготовления копченого карпа

Самый простой способ приготовления карпа способом горячего копчения:

  • три карпа;
  • три столовые ложки соли.

Рыбу чистим, потрошим. Натираем тщательно со всех сторон солью и, сложив одну на другую тушку, отставляем в холод на два часа. По истечении времени в коптильню кладем щепу ольхи, сбрызнув ее водой. На установленную решетку укладываем рыбу и готовим в течение получаса.

Рецепт карпа холодного копчения

Карп холодного копчения должен готовиться при правильной тепловой обработке, чтобы не испортить продукт. За счет обработки рыбы во время холодного копчения пища ставится ароматной и сочной.

Что нам для этого может понадобиться:

  • четыре карпа;
  • специи;
  • три столовые ложки соли.

Вычищаем рыбу, удаляем потроха и вырезаем жабры. Затем натираем солью все тушки и кладем друг на друга, присыпая солью. Убираем в холодильник на пять часов. Коптим карпа на протяжении 12 часов, копчение в самодельной коптильне составит от 3 до 4 дней. По окончании развешиваем рыбу, чтобы она провялилась и приобрела блестящую расцветку.

Копчение карпа с белым вином

Чтобы закоптить карпов в домашних условиях, нам необходимо вычистить тушки и удалить из них жабры. Затем насыпать на дно эмалированной емкости, в которой будет коптиться рыба, слой соли. Обтираем тушки солью с внутренней стороны и снаружи.

Засоленную рыбу помещаем в емкость, придавив крышкой, наверх которой обязательно укладываем груз.

По истечении 2 дней промываем рыбу и помещаем в миску с чистой водой на 2–3 часа. Затем вывешиваем ее в тень на 24 часа. Пока рыба сохнет, сделаем для нее маринад: вливаем в кастрюлю по одной столовой ложке белого вина (лучше подойдет полусухое), соевого соуса, лимонного сока и холодной воды. В ту же емкость всыпаем на вкус специи и приправы.

Ставим кастрюлю на огонь и подогреваем, но до кипения не доводим. Когда жидкость остынет, помещаем туда тушки карпов, важно, чтобы маринад полностью их покрывал. Оставляем в холодильнике на десять часов. Когда пройдет 10 часов, вынимаем рыбу из маринада, натираем любимыми специями и коптим при температуре 25 градусов 5-6 часов.

О копчении карпа горячим методом можно узнать из видео:

Источник: promysel.com

Как закоптить карпа

Копченый карп – это прекрасный деликатес, который вполне можно приготовить самостоятельно на природе или дома. Для этого понадобятся: непременно свежая рыба, устройство для копчения и подходящие рецепты. Способов, как коптить карпа, существует немало. Достаточно назвать холодное, полугорячее и горячее копчение, а также псевдокопчение жидким дымом. Так или иначе, рыба получается удивительно вкусной.

Выбор правильной рыбы

Для того чтобы успешно закоптить карпа, важно подобрать качественное сырье. Рыба должна быть свежей, все равно – выловлена ли она своими руками или куплена на рынке. Если рыба охлажденная, обязательно нужно визуально оценить ее жабры и глаза: жабры должны иметь интенсивный розовый цвет, а глаза не быть мутными.

Кроме того, тушка свежей рыбы будет свободно прогибаться и провисать под своей же тяжестью, стоит только взять ее за голову. Также очевидным признаком несвежей рыбы является запах гнили.

Классический карп горячего копчения

  • 3 кг свежей рыбы;
  • 200 г крупной соли;
  • 50 г сахара;
  • по 20 г молотого красного, черного перца.

Рыбные тушки весом менее 1 кг, как правило, коптят целиком. Их потрошат, оставляя чешую целой.

Карпов для начала нужно засолить – тщательно натереть смесью перцев, сахара, соли как снаружи, так и изнутри. Затем поместить в холодильник на 12 часов для качественной обработки маринадом.

Следующая стадия – подвяливание на свежем воздухе. Рыбу следует подвесить в нежарком, проветриваемом месте на 12 часов. Так она будет естественно подсыхать, теряя излишки влаги, приобретая плотную текстуру.

Копчение карпа в коптильне лучше проводить, используя чурки и щепки от ольхи, вишни с добавлением сухих веточек можжевельника. Древесину желательно предварительно замочить на полчаса.

Подготовленные рыбные тушки выложить на решетку коптильни, застланную фольгой. Ей же накрыть рыбины и сверху, для того чтобы предотвратить вероятный нагар. Коптить около часа до готовности.

Копчение с пряностями

Отличие этого способа в том, что карпов предварительно разделывают на два филе вдоль хребта, отрезая хвост и голову, или же нарезают как «на стейки».

  • 3 кг свежего карпа;
  • 100 г крупной соли;
  • две столовые ложки зерновой горчицы;
  • две чайные ложки молотого черного перца.

Итак, карпов следует выпотрошить, обезглавить, разделать на стейки. Для рассола растворить соль в воде (1,5 л). Рыбу поместить в рассол, отправить в холодильник на 12 часов.

Затем обсушить рыбные куски салфетками. Подготовить смесь молотого черного перца с зерновой горчицей. Тщательно обвалять куски карпа в смеси специй.

Подготовленные стейки карпа выложить на решетку коптильни. Использовать фольгу так, как в первом рецепте. Время копчения – примерно полчаса.

Рецепт карпа в домашних условиях

Приготовить копченого карпа можно и у себя дома, используя газовую либо электрическую плиту. Потребуется лишь портативная коптильня, хотя можно применить вместо нее чугунный котел или кастрюлю.

  • пара карпов средних размеров;
  • соль;
  • молотый черный перец.

Свежую рыбу хорошо промыть, удалить внутренности. Коптить целиком или разрезать на стейки. Натереть солью, молотым черным перцем, дать отстояться несколько часов.

Коптильню водрузить на плиту, разогреть. На дно устройства выложить ольховые опилки. Над дном поместить решетку с разложенной рыбой. Коптильню закрыть, открывать раз в 15 минут для переворачивания кусков. Общее время приготовления – около часа.

Карп в коптильне горячего копчения на свежем воздухе

Копчение рыбы на природе, конечно же, куда приятнее, чем в тесной домашней обстановке. Это прекрасная альтернатива стандартным шашлыкам.

Рыбу перед копчением следует предварительно натереть перцем, солью. Вполне можно использовать любые другие приправы по вкусу. Засолку правильнее начинать за сутки до копчения, чтобы карпы в итоге получились еще более ароматными и вкусными.

Подготовленных карпов следует разложить на решетке с некоторым расстоянием между рыбинами. Копчение проводить на умеренном огне, максимум один час до готовности. Крышку коптильни временами приоткрывать для выпуска дыма. Готовность проверять визуально, не допуская передерживания и высыхания.

Для страховки можно переломить одну рыбину пополам. Правильно закопченную, дошедшую до нужной кондиции рыбу будет выдавать легкость отделения кожицы от мяса, присутствие сока между ними, отсутствие крови у хребта.

Карп холодного копчения

Приготовление любой рыбы холодным способом копчения куда более трудоемкий и затратный по времени процесс по сравнению с другими способами. Мелкими объемами здесь не обойтись – коптить неделю холодным способом пару рыбок в качестве закуски под пиво попросту не выгодно. Проще купить в магазине. Поэтому, прибегать к такому способу стоит, только если в запасе имеется пара десятков килограммов свежевыловленной рыбы.

  • бочка, металлический ящик, мангал для костра;
  • рейки для подвешивания рыбы;
  • веревки для крепления;
  • распорки из древесины;
  • марлевые отрезы;
  • много дров (поддоны, доски, подножный хворост) – всего и побольше.

Предварительная засолка

Карпы холодного копчения в итоге должны быть подвяленными и жесткими по структуре. Они будут коптиться в дыму с невысокой температурой (менее 30 градусов Цельсия). Для полного уничтожения паразитов и микробов рыбные тушки важно тщательно просолить, просушить.

Для начала карпов нужно выпотрошить, вырезать жабры. Внутренности мешают долгому хранению закопченной рыбы и делают ее мясо горьким.

Далее выбирается нужный способ засолки: мокрый или сухой. Время засолки – 48 и более часов для крупных рыбин с весом 2 кг и больше. 36 часов – для карпов средних габаритов.

Подвяливание

Засоленных как надо карпов далее следует промыть водой, убирая соляные излишки. Для избавления от лишней влаги их нужно правильно подсушить. С этой целью в брюшко каждой рыбины нужно установить распорки. Их несложно сделать самому, обстругав какие-нибудь веточки.

Рыбины нужно подвесить на веревке вниз головой в проветриваемом месте (балкон, веранда), но не на солнце. Обезопасить карпов от насекомых можно с помощью марлевого полога.

Чтобы вкус и жирность будущей копчености были в норме, важно придерживаться технологии.

  1. Копчение будет производиться в замкнутом помещении (сарай, чулан и т. д.).
  2. Нужно обустроить коптильную емкость (бочка, ведро). Закрепить над ней жерди для развешивания карпов как можно выше. В бочку поместить дрова, разжечь костер с умеренным пламенем. Идеально – дрова должны тлеть, а не гореть.
  3. После того как комната (чулан, сарай) наполнится дымом и прогреется, следует прикрепить веревку с рыбой на рейках. На первом этапе нужно обеспечить непрерывное горение костра в течение шести часов.
  4. Далее костер нужно лишь поддерживать иногда. Как правило, карпам достаточно двух суток для хорошего копчения. В итоге их чешуя приобретет золотисто-медный (чайный) оттенок.
  5. Карпов не нужно трогать сразу. Они должны охладиться – для этого можно открыть окно, если есть, воспользоваться вентиляторами и подождать часа два. После чего рыбу можно снять, обвернуть какой-нибудь тканью (полотенцем) и поместить для хранения в холодильник.

Наградой за терпение будет превосходная копченая рыба с сохранившимися полезными для организма человека веществами и долгим сроком хранения.

Источник: edaturistu.ru

Рецепт горячего и холодного копчения карпа

Копченная рыба может внести разнообразие в ежедневный рацион. Карп обладает нежным и сочным мясом, которое отлично поддается тепловой обработке. Копчение карпа может быть горячим и холодным. Разница заключается в процессе засолки и времени приготовления рыбы. Копченый карп обладает насыщенным ароматом и пряным вкусом, и является отличной закуской к столу. Карп холодного копчения хранится дольше и обладает ярко выраженным вкусом и запахом. Чтобы рыба получилась приятной на вкус и не вобрала в себя канцерогенов стоит подойти к вопросу выбора дров для копчения с максимальной ответственностью (лучше всего взять можжевеловые или другие плодовые). От правильно выбора дров даже цвет окажется более насыщенным, не говоря уже об оригинальности вкуса и аромата.

Карп горячего копчения — рецепт приготовления

Для начала подготовьте домашнюю коптильню. Из выбранных вами дров, настрогайте стружку. Карп горячего копчения, рецепт которого вы прочтете приготовить, требует определенного вида дерева, например, можжевелового. Чтобы правильно провести процедуру вам понадобится:

  • 3-4 карпа среднего размера;
  • специи на ваш выбор;
  • соль и перец.

Процесс приготовления:

1. Тщательно отчистите рыбу, удалите жабры, внутренние органы. Промойте большим количеством воды обязательно проточной;

2. Промажьте карпа со всех сторон и внутри солью. Оставьте рыбу в прохладном месте на 3 часа (лучше подойдет холодильник или холодный подвал). Если рыба довольно большая пусть пролежит всю ночь в соли;

3. Затем тщательно промойте ее, убирая излишек соли. Просушите ее полотенцем, иначе рыба станет вареной, а не копченой;

4. На дно коптильни поместите опилки, предварительно замоченные на 20 минут в холодной воде;

5. Карп горячего копчения в домашних условиях требует определенной тепловой обработки. Если температура будет слишком высокой, рыба обретет неприятный вкус. Чрезмерная влажность тоже сыграет плохую роль — карп просто сварится. Поэтому стоит придерживаться влажности около 15-20%. Рыбу следует коптить в течение 35-40 минут. Как только, из коптильни начнет просачиваться дым можно засекать время. Первую четверть времени стоит поддерживать 80-90 градусов по цельсию, оставшийся период поднять температуру до 120. Копчение карпа в домашних условиях предполагает постоянную регулировку влажности и нагрева коптильни. Существует легкий способ определить повышенный температурный фон, стоит только капнуть воды на крышку, и если она закипит, то уровень превышен.

При горячем копчении карпа его мясо получиться нежным, аромат будет довольно насыщенным, содержание влаги достаточно интенсивным, поэтому долго хранить карпа не получиться, в холодильнике она продержится 3-5 дней. Это самостоятельная закуска, которая можно подавать без гарнира.

Рецепты горячего копчения карпа могут быть разными. Можно добавить нашинкованную капусту и лук-репку, порезанный колечками, сдобрить майонезом и поместить внутрь рыбы, получится еще более вкусное блюдо. Зафаршированный карп коптится около 20 минут. Также существует рецепт, где акцент сделан на пропитку мяса карпа. Необходимо сделать особый рассол. Разбавить соль в пропорции 1:10 с водой. Добавить сок чеснока, приправы и раздавленного лука. Подготовленная тушка карпа, кладется в маринад и томится 6-12 часов. После этого рыба коптится в течение часа, необходимый уровень температуры будет составлять 150 градусов.

Рецепт карпа холодного копчения

При холодном виде копчения рыба активно обрабатывается, словно консервируется дымом. За счет чего обретает пряный аромат и насыщенный вкус. При таком виде копчения стоит соблюдать уровень термообработки, иначе результат может оказаться непредсказуемым. Рыба может пересушиться либо получить нежелательное количество канцерогенов. Холодное копчение карпа должно осуществляться по определенным правилам, чтобы избежать потерю ценного жира, который необходим организму человека. Для приготовления вам понадобится:

  • 4-5 средних тушки карпа;
  • крупная соль;
  • специи.

Начинаем готовить:

1. Промойте и почистите рыбу, удалив жабры и внутренности. Обмажьте карпов со всех сторон солью. Выложите карпов в два слоя. Поверх каждого слоя рыбы необходимо класть небольшое количество соли. Оставьте таз с карпами в прохладном месте на 5-6 часов;

2. Копчение карпа в коптильне должно проводиться в течение 8 часов. Для этого запасите необходимое количество щепы. Коптить нужно при температуре 25-30 градусов. Если у вас самодельная коптильня на процесс копчения уйдет 4 дня. Используя специализированный аппарат, уйдет 24 часа. На коптильне устанавливается температура в 28 градусов. Когда карп будет готов, его нужно развесить в помещении, чтобы он провялился и обрел блестящий цвет.

Горячий и холодный вид копчения различаются вкусовыми особенностями, насыщенностью аромата готового блюда, процессом и временем обработки рыбы. Стоит попробовать оба вида, чтобы определить оптимальный для себя вид. Копчение карпа горячее предполагает более сочное филе готового блюда, а холодное – более пряный вкус. Такую закуску можно подавать к столу в любой сезон. Вы удивите гостей и порадуете родню. Не забывайте о том, что вам понадобится только свежая рыба, иначе пострадает вкус.

Источник: receptryby.ru

Карп холодного и горячего копчения в домашних условиях

Коптим карпа в домашних условиях

Карп горячего копчения способен разнообразить ваш пищевой рацион. Тем более, что коптится эта рыбка в домашних условиях очень просто. Его нежное и сочное мясо отлично поддается тепловой обработке. Весь процесс займет у вас не более 2 часов. Как закоптить карпа в коптильне горячего копчения – тема нашей статьи.

Особенности подготовительного процесса

Приготовления любой рыбы начинается с ее разделки. И копчение карпа не будет исключением. Для горячего метода приготовления рыбу нужно очистить от чешуи, выпотрошить и удалить жабры, а затем – распластать ее, разрезав вдоль позвоночника на части. Далее следует процесс засолки. На 1 кг сырья достаточно будет 1 чайной ложки соли. Ею следует натереть каждую рыбку внутри и снаружи, а затем на пару часов отправить в холодильник, после чего тщательно вымыть и просушить. Карп в коптильне горячего копчения подготовлен.

Подготовка рыбы к холодному способу более длительная и трудоемкая. Особое значение имеет тщательная засолка. На 1 кг сырья идет 150 гр соли. В ней карп выдерживается от 2 дней до 2 недель. Этого времени будет достаточно для того, чтобы сделать мясо плотнее. После засолки рыба вымачивается в воде, как минимум 3 часа, а затем – тщательно просушивается. Далее мы рассмотрим, как коптить карпа в коптильне.

Копчение горячим способом

Существует несколько рецептов того, как коптить карпа в коптильне горячего копчения. Ниже мы приведем самый популярный из них. Карп копченый в домашних условиях обладает восхитительным вкусом и потрясающим ароматом. Попробуйте приготовить его в коптильне, не пожалеете!

Карп горячего копчения

Горячее копчение карпа начинается с разогрева коптильни. В ней должна быть высокая температура для того, чтобы рыба хорошо пропеклась. После того, как ее чешуя потемнеет, рекомендуется снизить температуру и подсыпать в коптильню 2 – 3 пригорошни опилок. Они дадут густой дым, необходимый для горячей обработки. Для мелкой рыбы достаточно 1 часа, а более крупную в коптильне рекомендуется оставить на 1,5 – 2 часа.

Карп горячего копчения в коптильне становится плотнее, поскольку из него вытапливается влага и излишний жир. Его мясо приобретает необычный вкус и пикантный аромат «с дымком». Карп в коптильне горячего копчения отлично подойдет для банкетного меню.

Настоящие любители копченой рыбы имеют на вооружении и другие рецепты ее приготовления в домашних условиях. Если вас интересует карп горячего копчения, рецепт можно подобрать по своему вкусу. Некоторые кулинары вообще открывают крышку коптильни уже через 10 минут после начала процесса работы. Поскольку считают, что копчение карпа горячее в клубах дыма придает его мясу горечь.

Как узнать, готов ли карп в коптильне горячего копчения, рецепт которого мы рассматривали? Очень просто. Обратить внимание нужно на следующее:

  • Цвет чешуи. У готовой рыбы, приготовленной горячим способом, он должен быть матовым, золотисто-коричневым.
  • Мясо. Оно должно легко отделяться от костей, но при этом не разваливаться и держать форму.

Карп горячего копчения в коптильне, рецепт которого мы рассмотрели выше, храниться может до 4 суток в холодильнике.

Копчение холодным способом

С тем, как закоптить карпа в коптильне горячего копчения мы разобрались, теперь перейдем к другому способу приготовления в домашних условиях этой речной рыбки – холодному копчению. Для этого подготовленную рыбу следует обмотать бечевой и подвесить в прогретой до 40 градусов коптильной камере. Мелкую рыбку можно связать в пучки по несколько штук, крупную – попарно.

Карп горячего копчения в домашних условиях готовится за несколько часов. Для приготовления его способом холодного копчения понадобится от 2 до 6 дней. Точное время и необходимый температурный режим в коптильной камере будет зависеть от степени просола рыбы.

Карп холодного копчения

Опилки для коптильни следует выбирать из деревьев лиственных пород, поскольку хвойные передадут мясу смолянистый привкус. Для проверки готовности рыбы при приготовлении холодным способом нужно ориентироваться на ее внешний вид:

  • Цвет и состояние чешуи. Рыба с внешней стороны должна быть сухой, а ее корочка иметь блестящий, золотистый оттенок.
  • Мясо. Оно не должно отсоединяться от костей, а быть твердым, плотным и иметь выраженный запах дыма.

Хранить приготовленную этим способом рыбу можно, в том числе и вне холодильника, до 3 недель. Карп горячего копчения, рецепт в коптильне, готовится достаточно быстро, но срок его хранения, увы, невелик. И, наоборот, для того, чтобы закоптить его холодным способом, вам придется изрядно потрудиться. Зато на выходе вы получите свежую и ароматную рыбу, пропитанную запахом дымка. Она не только подойдет банкетному столу, но и станет одной из ключевых закусок.

Источник: www.hobbi-smoke.ru

Как закоптить карпа

Вопреки ошибочному мнению о вреде копченостей, правильно закопченный карп горячим или холодным копчением сохраняет свой первоначальный состав. В нем много протеинов, белка, ряда витаминов и минералов. Также рыба с дымком богата антиоксидантами, что ограничивает пагубное воздействие свободных радикалов на ткани и органы, надолго сохраняет молодость кожи, стабилизирует уровень глюкозы и укрепляет слизистые оболочки.

Правила выбора рыбы для копчения

При выборе рыбы следует учитывать несколько факторов:

  • степень свежести продукта;
  • размер тушки;
  • вес рыбины.

Для копчения подходит исключительно свежая рыба. Как исключение можно коптить рыбу быстрой заморозки, если она ни разу не оттаивала.

Коптить можно карпа любого размера. Главное, чтобы одновременно коптились приблизительно одинаковые тушки. Тогда они просолятся и прокоптятся одновременно.

Тушки до 500-700 граммов обычно не потрошат, а коптят целыми. Особей покрупнее очищают от внутренностей, солят и коптят. Тушки от 1 кг обязательно потрошат и разделывают на две продольные половины, сохраняя чешую.

Процесс копчения состоит из нескольких этапов:

Виды копчения

Копчение продуктов, в том числе и рыбы, производят двумя способами:

  • Горячее копчение. После него рыба становится сочной, ароматной и мягкой. Процесс происходит в температурном режиме 50-120 градусов (иногда 150). Процесс занимает совсем немного времени, после чего продукт полностью готов к употреблению. Хотя срок годности карпа горячего копчения невелик (всего 7 дней), но высокая температура во время процесса обеззараживает рыбу, убивая все патогенные микроорганизмы и гельминты.
  • Холодное копчение. Оно требует очень качественного сырья и длительной засолки рыбы. Температура копчения не превышает 30 градусов и длится 3-5 суток, а вот сроки хранения вдвое дольше. Карп холодного копчения сохраняет больше витаминов.
  • Далее приведем примеры рецептов засолки карпа, которые подходят для любого вида копчения.

Быстрый способ

Если нет времени изощряться, то советуем подготовить карпа к копчению самым простым способом.

Приготовление:
Рыбку потрошим, промываем, обсушиваем и натираем со всех сторон солью. Складываем тушки горочкой, отправляем в холодильник на пару часов.

Потом на дно коптильни выкладываем ольховую щепу, сбрызгиваем её водой. На решетку выкладываем тушки на некотором расстоянии друг от друга и начинаем процесс копчения. Через полчаса закопченную рыбу можно употреблять.

Классический

Приготовить карпа домашнего копчения не так сложно, как кажется. Главное – взять свежую рыбу и правильно её засолить.

Ингредиенты для приготовления:

  • 3-4 средние тушки;
  • 1 чесночная головка;
  • 2 луковицы;
  • 3 ст.л. маслица оливы;
  • по 3 щепотки соли, черного перчика и кориандра.

Приготовление:
Прежде чем замариновать рыбу, её нужно выпотрошить. Тщательно промываем тушки, освобождаем от внутренностей, повторно споласкиваем и по желанию отрезаем головы. Их не выбрасываем, а варим из них наваристый рыбный бульон, предварительно вынув глаза и жабры.

Для маринада смешиваем до однородности специи с растительным маслицем. Отдельно чистим, мелко рубим чеснок, а лучок рубим полукольцами.

Ароматным маслом смазываем тушки внутри и снаружи, выдерживаем на холоде 3-4 часа. Достаем рыбу, заполняем брюшки луком с чесноком, отправляем коптиться на полтора-два часа.

Горчичный маринад для рыбы

Любителям пикантных закусок приглянется рецепт с горчичными семенами.

  • 2 тушки по 2,-2,5 кг;
  • 2 ст.л. горчичных семян;
  • 40 г крупной морской соли;
  • 1,5 л чистой водички;
  • 1-2 щепотки измельченного молотого перца.

Приготовление:
Перед приготовлением блюда тщательно подготавливаем карпа.

Для рассола растворяем соль в воде, замачиваем в нем рыбу, отправляем на сутки в холодильник.

Тушки вынимаем, тщательно просушиваем кухонными полотенцами.

Обмакиваем их сначала в черном перце, затем в семенах горчицы. По желанию процедуру можно провести несколько раз.

Раскладываем карпа на нижней решетке коптильни и коптим 3 часа.

Потом копчености развешиваем на пару часов просушиться, чтобы мякоть стала более плотной и упругой.

Копченая рыба, маринованная в вине

Использование вина в маринаде позволяет сохранить сочность рыбы и придать ей приятный аромат.

  • 3 средние свежие тушки карпа;
  • 1,5 ст.л. сольки;
  • 2 л чистой водички;
  • 2 ст.л. сухого (полусухого) белого вина;
  • по 3 ст.л. сока с лимона и соевого соуса.

Прежде чем закоптить карпа, делаем аккуратный надрез вдоль брюшка и вынимаем внутренности. Тщательно промываем.

В эмалированную миску насыпаем соль и обмакиваем в неё тушки, также натирая их изнутри. Рыбу перекладываем в кастрюлю, ставим сверху пресс, отправляем в холодильник. Засолка длится двое-трое суток.

Потом перекладываем карпов в миску с водой, чтобы смылась лишняя соль. Промытую рыбу вывешиваем на воздух, оставляем подсыхать на сутки.

Для маринада в кастрюльке соединяем соевый соус, воду, лимонный сок, вино и специи. Маринад доводим почти до кипения, но не кипятим, полностью охлаждаем. Погружаем рыбу в маринад, накрываем, оставляем на холоде на 10-13 часов.

Вынимаем рыбу, и производим копчение карпа в коптильне горячего или холодного копчения.

С яблоками

Очень простой и в то же время оригинальный рецепт карпа, маринованного перед копчением.

  • 3 свежих карпа;
  • 2 ст.л. сольки;
  • 0,5 ч.л. сладкого песка;
  • 2 зеленых яблока;
  • смесь специй для рыбы.

Приготовление:
Подготовленные, выпотрошенные тушки нужно засолить и оставить в холодильнике на пару часов. Рыбины складываем одна на одну.

Яблоки нарезаем дольками, выкладываем внутрь и поверх каждого карпа, закладываем в коптильню и начинаем процесс копчения при 80 градусах. Сколько коптить рыбу, зависит от размера тушки и конструкции коптильни. Но в среднем процесс длится 40-60 минут. Карп горячего копчения в домашних условиях готов.

Приготовление рыбы в коптильне на плите

Если вы не знаете, как коптить карпа дома, то для бытового использования появилось множество моделей коптилен. Ими можно пользоваться прямо на кухне или на улице.

Конструкция коптильни довольно проста. На дно металлического ящика закладывается щепа. Это может быть ольха, вишня, яблоня, можжевельник и другие породы дерева, которые не выделяют при горении смолы.

Потом устанавливается поддон для стекающего жира, а сверху на решетки выкладываются подготовленные к копчению продукты. Все это накрывается крышкой, а специальные бороздки по периметру крышки наполняются водой («водяной затвор»), что препятствует выходу дыма.

Для нагрева конструкция устанавливается на газовую или электрическую плиту. Когда из специального отверстия в крышке начнет выходить дым, начинается отсчет времени копчения.

Если процесс происходит в квартире, то на отверстие для выхода дыма надевается шланг и выводится в открытое окно или вытяжку. На природе шланг не используют.

Часто народные умельцы интересуются, можно ли сделать коптильню из подручных материалов. Конечно, можно, для этого используют старые чугунные казаны, большие кастрюли или ведра. По такому же принципу даже на обычной чугунной сковороде можно быстро закоптить 1-2 небольшие рыбешки.

Для холодного копчения также можно приобрести агрегаты. Но они на порядок дороже и используют их только на открытом воздухе. Поэтому холодное копчение менее популярно среди любителей пищи с дымком.

Копченый карп домашнего приготовления – оригинальная и безумно вкусная закуска. Какой бы способ засолки и копчения вы ни выбрали, все равно получится полезный деликатес.

Источник: intellifishing.ru

Копчение карпа в домашних условиях

Речную рыбу не так часто можно просто купить в копчёном виде, поэтому, например, копчение карпа в домашних условиях может стать единственной возможностью, чтобы попробовать самому и угостить близких этой вкусной, нежной рыбкой.

Ингредиенты:

• Карпы потрошеные среднего размера (примерно, по 500-600 г) – 4 шт.;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Шнитт-лук – 1 пучок;
• Чеснок молодой – 1 головка;
• Сушеная зелень майорана – 1 ч. л.;
• Смесь перцев – 1 ч. л.;
• Семена кориандра – 1 ч. л.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Масло растительное рафинированное (подсолнечное/оливковое) – по вкусу.

Пошаговое копчение карпа в домашней коптильне с фото

Чтобы спокойно коптить карпа в домашних условиях, при быстром и не слишком насыщенном мариновании, следует испытывать максимальную уверенность в её «чистом» происхождении, абсолютной свежести (карп должен быть улова того же дня и просто успеть заснуть перед разделкой для маринования и последующего копчения). Добавление специй к речным или озёрным карпам – обязательное технологическое условие, позволяющее добиться сбалансированного аппетитного запаха в конечном продукте копчения.

Подготовим все продукты для маринования/копчения карпов в домашних условиях – потрошеных карпов без чешуи, фиолетовый репчатый лук, головку молодого чеснока, немного мелкой засушенной зелени майорана, пучок тоненького и нежного шнитт-лука, смесь чёрного, зелёного, белого и розового перцев, высушенные семена кориандра, соль с подходящим рафинированным маслом растительным (подсолнечным/оливковым/соевым).

Семена кориандра тщательно истолчём пестиком вместе с горошинами перца-ассорти, поместив их в керамическую ступку.

Соединим полученную пряную перечно-кориандровую смесь с каменной солью.

Теперь приступим непосредственно к маринаду, всыпав пряную смесь в отмерянное количество рафинированного масла, смешав их до полной эмульгации ароматного масла для карпов.

Нашинкуем поварским ножом зубчики очищенного от шелухи молоденького сочного чеснока, источающего целебные фитонциды в процессе нарезки.

Фиолетовые луковицы нарежем довольно толстыми перьями (дольками/сегментами).

Отрежем карпьи головы. Мы их не будем использовать для копчение карпа в домашних условиях, а припасём для наваристой ухи, отправив на хранение в морозилку.

Избавимся также от всех плавников и тонкой хвостовой части. Делаем это с осторожностью, потому как у свежих карпов довольно мощное крепление плавников, и рука с острым ножом может легко соскользнуть во время разделки рыбы, что чревато неприятными травмами в виде глубоких порезов пальцев придерживающей вырезаемые плавники руки.

Вымоем подготовленные для копчения в домашних условиях тушки карпов.

Обсушим рыбу перед маринованием.

Обмажем пряным маслом тушки карпов со всех сторон – и внутри, и снаружи.

Внутрь каждого карпа поместим по щепотке майорана.

Оставим подготовленных карпов мариноваться на несколько часов в холоде.

Разделим на четыре части нарезанный лук, чеснок. Разместим их внутри каждой замаринованной тушки карпа.

Добавим пучки шнитт-лука внутрь наших карпов.

Укладываем рыбу в домашнюю коптильню, сделанную из двадцатилитрового чугунка со свежими вишнёво-дубовыми опилками на дне, двух решеток, тарелки-жироулавливателя, крышки, установленную над костром на металлической толстой пластине с отверстием.

Накрываем чугунок крышкой.

Через час копчение карпа в домашних условиях может быть завершено. Откроем крышку. Вот они наши золотистые, с ароматом дымка, пряные копчёные карпы! Снимем их с решетки.

Копчёных карпов можно охладить, при желании – разделать на филе.

Подгарнируем рыбу листьями салата и хризантемы, её цветами. Приятных гастрономических впечатлений!

Источник: prokoptim.com.ua

Рецепт карпа горячего копчения, быстро и вкусно

Люблю карпа готовить и кушать в любом виде, а особенно копченным. Решил закоптить эту рыбу в коптильне горячего копчения, но при этом поставил целью сделать это быстро и максимально просто. В этой заметке я изложу рецепт карпа горячего копчения под пиво.

Рецепт карпа горячего копчения

Разделка и засолка карпа для копчения

Для того что бы карп быстро просолился и хорошо прокоптился его нужно почистить, выпотрошить, разрезать на полустейки. Делаем раствор для засолки, растворяем в воде сахар и соль с расчетом на 1 литр воды 100 г. соли и 10 г. сахара. Рыбу помещаем в емкость для засолки и заливаем уже остуженным рассолом, так что бы карп был полностью покрыт, отправляем в холодильник на сутки.

После засолки рыбу нужно хорошо промыть в чистой и холодной воде, тщательно обсушить салфетками, тряпками.

Копчение карпа

Для копчения карпа я выбрал ольховую щепу, которая идеально подходит для рыбы и черешневую для придания легкого смольного аромата. Как обычно поддон коптильни я застелил фольгой, рыбу разложил по решеткам, сверху прикрыл фольгой. Учитывая, что рыба не вялилась и не сушилась, то при копчении будет выделяться много влаги, которая в виде черного нагара может капать на карпа, фольга в этом случае помогает предотвратить черные пятна нагара.

В этот раз я коптил на индукционной плитке, температура плитки по время приготовления рыба была в диапазоне 170-200 С, время копчения 30-35 мин. После копчения карп должен остыть несколько часов, за это время копченые ароматы равномерно распределяться по рыбе и станет реально вкуснее.

Карп горячего копчения готов, сытное, вкусное блюдо, отлично сочетается с пивом и белым вином, рекомендую употреблять с соусами и свежими овощами. Отдельно советую ознакомится с рецептами копчения утки и колбас. Ниже вашему вниманию представлен видео рецепт горячего копчения карпа в подробностях с вкусной дегустацией от автора блога.


Источник: alkofan.org

Копчение карасей

Один из вкуснейших вариантов приготовления карася – это копчение. Благодаря ему рыба приобретает золотисто-коричневый цвет, соблазнительный аромат и неповторимый вкус.

Есть два способа копчения: горячее и холодное. К счастью, карася можно коптить обоими методами. А чтобы сохранить все исключительные свойства приготавливаемого продукта, необходимо знать правильный рецепт. Предлагаем вам замечательные простые рецепты карасей горячего и холодного копчения, которые готовятся в домашних условиях.

Рецепт горячего копчения карася

Этот рецепт достаточно простой, с его помощью можно легко и быстро приготовить карасей горячего копчения.

  • карась свежий — 3 кг;
  • соль крупная — 100 г;
  • перец черный молотый.

    Чтобы вкусно закоптить карасей, сначала свежую рыбу надо правильно выпотрошить. Для этого делаем надрез на животе, не дорезая по 5 мм до головы и конца брюшка, иначе при копчении рыба может упасть с крючка от интенсивного нагрева. Это требуется еще для того, чтобы внутри нее остались все соки, которые образуются во время приготовления.

Карася нужно только потрошить, но не чистить. Голову, плавники, хвост и чешую надо оставить на месте.

  1. Выпотрошенную рыбу тщательно промываем проточной водой. Затем перекладываем в дуршлаг надрезом вниз, чтобы стекла вся вода.
  2. Вымытых карасей натираем солью и перцем снаружи и внутри, включая жабры. Не бойтесь пересолить, карась лишней соли в себя не возьмет.
  3. Затем карася для горячего копчения нужно засолить в солевом растворе. Для приготовления раствора 6 ст. ложек соли размешиваем в 3 л воды.
  4. Подготовленную рыбу укладываем в кастрюлю, заливаем солевым раствором, посыпаем солью. Потом ставим под гнет (можно накрыть ее тарелкой, а сверху поставить трехлитровую банку с водой) на 2 часа в прохладное место. Этого времени достаточно, чтобы она хорошо пропиталась солью.
  5. По истечении указанного времени вынимаем рыбу из кастрюли, хорошо промываем от лишней соли снаружи и внутри, не забываем про жабры.
  6. Потом подвешиваем на свежем воздухе примерно на 1 час, чтобы она слегка повяла. При наличии летающих насекомых, рыбу желательно прикрыть марлей.

Нежелательно снимать горячую рыбу с решетки, иначе она может просто развалиться.

  1. Через 15 минут перекладываем золотистых аппетитных карасей на блюдо и подаем к столу.

Рецепт карася горячего копчения отлично подходит под пиво или водку, а также хорошо сочетается с картофелем и помидорами.

Рецепт холодного копчения карася

Этот рецепт сложнее, чем предыдущий, ведь холодное копчение карасей в домашних условиях – процесс достаточно трудоемкий, который требует больших временных затрат. Но зато после этого вы сможете насладиться вкусом ароматной копченой рыбы.

  • карась свежевыловленный – 3 кг;
  • соль крупная – 300 г;
  • перец черный горошек, лавровый лист.

  1. Перед тем, как приготовить карася холодного копчения, его нужно выпотрошить, затем тщательно вымыть проточной водой.

Чтобы копченая рыба не горчила, надо удалить все черные пленки и желчь. В крупной рыбе жабры лучше убрать, а в мелкой можно оставить.

  1. Делаем маринад. Для этого нужно закипятить 2 л воды, положить туда 300 г поваренной соли, горошины перца, лавровый лист. Все это хорошо размешать, дать маринаду остыть.
  2. Подготовленную рыбу обильно натереть солью снаружи, обязательно насыпать ее внутрь, уложить слоями в кастрюлю и залить рассолом. Сверху придавить гнетом и выдержать на холоде 1-2 суток. В процессе засолки рыбу нужно периодически перекладывать, чтобы она хорошо пропиталась солью.

Температура в коптильном шкафу не должна превышать 25°С.

  1. Время приготовления карасей холодного копчения зависит от величины рыбы и составляет 1-3 суток. Мелкой рыбешке достаточно 1 суток, а крупную надо коптить дольше.
  2. Приготовленный карась должен быть упругим и иметь золотистый оттенок. Его мясо должно хорошо прилегать к костям и источать приятный аромат.

Рецепт карася холодного копчения замечательно подходит к пиву и квасу. Такую рыбу можно есть с горячим картофелем и спелыми помидорами. Или же приготовить из нее вкусный салат и бутерброды.

Рецепт холодного копчения карасей вы найдете в видео ниже:

Источник: promysel.com